En sucré ou en salé ? Tout le monde a entendu cette question une fois dans sa vie. Bryan Thibaut, étudiant au Lycée Golf Hôtel en cuisine de restaurant, n’hésite pas à répondre. Contrairement à ses amis Léo, Kalilou ou Dorian qui figuraient au concours du Meilleur Apprenti de France pour bien cuisiner, il a pris le parti du sucre.
Dans à peine trois semaines, il sera dans les cuisines du lycée Georges-Frêche de Montpellier pour participer aux sélections régionales du concours français des jeunes. Un bon problème.
Très intéressant
S’ils gagnent dans l’Hérault, ils prendront la route de Lille pour aller en finale et tenter de décrocher le Graal. D’ici là, faites un plan en fonction de ses cours. “Il va faire mal, on va le déplacer, il va coûter cher”, avoue son entraîneur Sébastien Richez, qui est aussi l’ambassadeur du tournoi. “C’est un excellent moyen pour les jeunes, ça les inspire, ça les met en avant, ça met en confiance”. il insiste, ne se souvenant pas que “et respecte le Golf Hotel”. Et peu importe le résultat, cette compétition est “Un grand expert technique. Même s’il est le deuxième champion de France, il gagnera tout, si le travail retombe sur lui-même”. il lâche prise. “Cela montre leur motivation et si en plus ils peuvent donner des petites médailles ils trouveront du travail partout.”
“Bien sûr Au menu”
Mais avant de penser travail, Bryan doit penser, manger et dormir, compétition. “C’est le challenge que je me suis fixé, j’ai toujours eu envie de faire des concours, et je voulais commencer par le concours des desserts français, explique le lycéen de 17 ans. Je sais que je me trompe.” Il compte sur son professeur pour obtenir des conseils qui l’aideront à changer. “C’est extra. Un diplomate qui a été impliqué avant, qui sait ce que le jury veut avoir. Quoi qu’il arrive, ce ne sera pas perdu, j’aurai acquis des connaissances…” Le jeune peut aussi compter sur les conseils avisés du pâtissier de l’Abbaye de La Celle, Kevin Raynal, qui fréquente l’Hôtel du Golf et profite de sa visite. “apporter des idées, des méthodes, des recettes” étudiants. “Alors on abandonne l’éducation traditionnelle” dit Sébastien Richez.
Avec pour thème cette année “l’authenticité”, le concours recevra des candidats sélectionnés en fonction du dossier qu’ils auront déposé leur sel.
“Les juges se sont penchés sur les connaissances, les capacités, le rapport au sujet. Tout est défini, maintenant on ne peut plus rien changer”, précise Sébastien Richez. Et si le dessert offert doit rester secret jusqu’au jour J, le professeur accepte de donner le produit central de son fils : « une pomme ». Pour voir l’épanouissement en vrai, avec le goût et l’odorat, il faudra attendre le 2 février. D’ici là, mettez en place une formation ponctuelle. Au-delà du goût, bien sûr, Bryan sera jugé sur la propreté, l’organisation, la rapidité, la propreté, l’accueil…
